在春节的菜单中，炸货是一定少不了的，比如炸带鱼，炸丸子，炸红薯等等，因为油炸的食物确实吃着香，第二就是油炸的过程显得极为热闹。记得小时候过年的时候，妈妈和奶奶在厨房里忙活，油炸的声音噼里啪啦，像似在放鞭炮，一群孩子在院子里玩耍嬉戏，饿了就跑进厨房趁大人不注意，捏上几块刚出锅的美味，一口下去还有点烫嘴，但是那种感觉却是幸福的。
今天突然想起了小时候奶奶做过的一道腐皮炸肉，貌似很多年也没吃过了，于是便尝试了一下，说实话这味道真的绝了，比带鱼，肉丸子吃起来还要香，表皮酥脆，里面又是鲜嫩的，一口一个着实过瘾。
主要食材：豆腐皮、猪肉、葱姜、萝卜、香菇第一步、首先准备八块一斤的猪肉把它剁碎，尽量用手剁的方式，这样做出的肉馅吃起来才更香。
第二步、剁好的肉馅里，放入萝卜碎，香菇碎，葱姜末。
第三步、调味就放生抽，蚝油，五香粉，食用油，一勺淀粉，戴上手套把调料和肉馅给它充分的抓均匀。
第四步、接着案板上铺一张豆皮，把肉馅均匀的放在豆皮上，然后再给它慢慢的卷起来，注意要卷的稍微紧一些，在封口的地方刷上淀粉水，这样能更好的粘合。
第五步、最后切成你嘴巴大小的块，油温5成热下锅慢炸，定型后用筷子不断翻动，让肉卷受热均匀，差不多炸个七八分钟就可以出锅了。
第六步、这样做的炸肉外焦里嫩，一口一个，酥酥脆脆，实在是太香了，学会了过年招待客人的时候露一手吧。
小贴士：1、猪肉我们选择的时候尽量买三肥七瘦的，这样肥瘦相间吃起来不会发干发柴，同时也不会腻。
2、豆腐皮最好是选择头层腐皮，而且要比较薄的，因为薄的豆皮比较好卷，封口的话好好粘合在一起，要是那种厚的豆腐皮，就很难卷在一起，粘合不住的话油炸时就会散开。
3、这道菜一次多做点，可以放冰箱冷冻，过年吃的时候拿出来解冻后，可以简单加热即可，用平底锅煎，空气炸锅都可以。
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