带你挑好货记得小迪说，腐竹在欧洲卖得特别贵，被当地人称为最优质的植物蛋白，听得我们都想去欧洲卖腐竹了。腐竹蛋白质超高，营养丰富，被称为，确实值得咱好好吃起来。那怎么挑腐竹呢？好的腐竹是优质蛋白，黑心腐竹却是致癌物，今天咱就来看看挑腐竹的讲究！挑腐竹是个“大坑”。为了让腐竹变得更有韧性，口感更好，颜色更白亮，一些不法商贩会用硫来熏腐竹，或加入“吊白块”（甲醛合次硫酸氢钠）、硼砂等增加其膨松度。这样的腐竹吃进口，无疑是剧“毒”致癌物。我们挑选了13款腐竹，从色、香、味、安全性等多个方面，来探探腐竹的真面目！声明：完全参照测评结果，不含任何商业软性植入。为了避免品牌露出和干扰，均采用编号形式。01看外观好的腐竹什么样？颜色淡黄鲜亮，表面有油脂一样的光泽，有丝状纤维分布。干脆，较易折断，折断后豆皮层很薄，呈现蜂窝状空心。而劣质腐竹呢？表面颜色不均匀，灰暗无光泽。很硬，或软塌，难以折断，折断后豆皮层很厚，可能是加了强筋剂的缘故。折断后，侧面对比明显，从蜂窝状、到豆皮层厚薄不匀、到豆皮层很厚。挑选要点1：从外观上看腐竹的颜色、光泽，折断看是否干脆，皮层是否薄，有空隙蜂窝状！02闻味道挑选要点2：好的腐竹有豆香味，劣质腐竹有霉味酸臭味。03泡发腐竹泡发后，更能看出腐竹的品质。好的腐竹泡发后，条状整洁有光，表面光滑有弹性，颜色也很好，泡后水质清。劣质腐竹泡发后，表皮脱落，或烂开，表面粗糙弹性差，泡后水变浑浊。13款腐竹中，4款没有泡发建议，8家建议用清水（凉水4-6小时或温水2-3小时）浸泡至柔软，1家要求用开水浸泡。我们第一次选择用温水泡发，时长大概在2.5小时左右。同样的温度和时长下，2款腐竹泡发过度，2款内部较硬，1款变为像熟了的粉色，掉渣，其他的8款腐竹基本泡发好。第二次，我们将泡发不理想的5款腐竹再次泡发。两款泡发过度的腐竹，改用凉水，并缩短浸泡时长，不到两个小时基本泡发好。一款内部较硬的（7号）按其要求，用开水进行了两次泡发，3小时泡出较为柔软的状态。另一款（5号）用凉水正常泡发，用了大概20个小时，才有软化。发粉色的那一款（8号），用凉水泡发3小时，颜色较正常，表面较第一次光滑。挑选要点3：泡发时，看腐竹形态，完整、有弹性、颜色好的为佳，水质较清。泡发时参考产品要求，摸不准的时候，建议用凉水，腐竹味道不流失，外观也比较整齐干净，泡至腐竹柔软即可。温水能缩短泡发时间，水中加醋或盐效果好。一般腐竹不建议沸水泡发，容易造成外烂内硬的现象。04尝味道好腐竹韧性适中，口感好，豆香浓郁。劣质腐竹很硬，不容易煮烂，或者一煮就烂，口感不好。上锅焯一下腐竹，就原味出锅咯。这一次，评价出现了鲜明的分化！好吃的腐竹被评为：有奶香味，香，软，好煮；或者有嚼劲，越嚼越香！不好吃的腐竹被评为：差评，难吃，没有口感，没有一点味。挑选要点4：尝尝就知道啦，口感好，有香味的为佳。05水和豆子的品质及工艺这里考察的是水和豆子的品质、制作工艺等。豆子是否为转基因？是手工制作、自然晒干还是机器制作？多少斤豆出一斤腐竹？是否为头层腐竹等。最优的腐竹采用优良非转基因黄豆，高山泉水研磨精制而成，遵循古法，石磨磨浆，手工制作。4斤或5斤大豆才产1斤腐竹，头层腐竹，拒绝化学添加，获得过食品奖项，为《舌尖上的中国》取景地等。而一般的腐竹只写了原料为黄豆、饮用水，甚至还有添加剂，未对制作工艺进行说明。挑选要点5：通过产品配料表和介绍，了解黄豆和水的品质，以及工艺。06是否有不良添加这个其实是最根本的，直接关系到食品的安全问题。在没条件化验的情况下，我们可以通过配料表，并配合产品提供的检测报告来考察。一些值得注意的有害添加物：1.“吊白块”（甲醛合次硫酸氢钠）：“吊白块”并不是食品添加剂，而是一种工业用品，加热后会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛。吊白块本身具有漂白、还原性质，可以增强腐竹的韧性，改善口感，也能使其颜色白亮，因此很容易被不法商贩利用。2.二氧化硫：熏蒸漂白。3.铅成分、强筋剂、硼砂（防腐、增加弹性和膨胀）、碱性嫩黄染料、消泡剂等。有的腐竹在介绍中添加了检测报告，可以方便看到；有的需要商家出示；有的确实没有检测过。为此爱米粒儿转战某宝、某东、微店旗舰店后台，要求出示检测报告。最后有九家提供了检测报告，检测项目各不相同。挑选要点6：通过产品配料表和产品的检测报告，看其安全性和品质。07保质期及储存好腐竹保质期较短，不含防腐剂（如焦亚硫酸钠等），储藏不当易受潮、发霉。劣质腐竹保质期较长，含防腐剂，储藏时不受潮、不发霉。腐竹最好的存放方式，是晒干后密封放在干燥通风的地方。挑选要点7：看腐竹的保质期，这次所选腐竹，最短的保质期为3个月，一款添加了防腐剂的腐竹，保质期为12个月，大体时间可参考。榜单及品牌推荐说了这么多，终于到了综合各项表现，揭晓腐竹榜单的时候了，当当当当~感谢看到这里的小伙伴！最佳口味榜这一榜单，综合了腐竹的整体形态、泡发状态及口感的表现。口味最佳腐竹为：1号（姚朵朵）、6号（石屏北门）、4号（方家铺子）1号：条块完整，容易泡发，有一种奶香味，特别适合炖菜。6号：条块完整，豆香浓郁，很不错。4号：泡发快速，切记泡太久，好煮，有鸡蛋香味，软滑好吃。第二梯队：2号（谷皇）、7号（清心湖）、8号（优禾之家）2号：条块完整，容易泡发，软滑、豆香味明显，适合炖菜。7号：需开水泡发，筋道，有嚼劲，回味时奶香味。8号：防止水温热，筋道，嚼后有香味，像喝浓豆浆。最佳品质榜这一榜单，综合了腐竹的选料、工艺、有无添加、安全检测等表现。品质最佳腐竹为：7号（清心湖）、8号（优禾之家）、4号（方家铺子）7号：头层腐竹，采用非转基因黄豆，深井矿泉水，精选厂家，无化学添加。通过非转基因、铅、二氧化硫、硼酸、甲醛次硫酸氢钠检测。8号：采用非转基因大豆，山泉水熬煮，手工精选头层豆浆，4斤大豆产1斤腐竹。年获评广东好腐竹和优秀奖两项大奖。通过吊白块、硫、硼砂、防腐剂检测。4号：遵循古法，石磨磨浆，50公斤的优质黄豆只出10公斤腐竹，优良非转基因黄豆，高山清水研磨精制而成。通过非转基因、吊白块、铅检测。第二梯队：13号（胡伢子）、1号（姚朵朵）、2号（谷皇）13号：采用优质黄豆、纯天然矿泉水，传统手工作坊制作，通过铅、吊白块、总砷检测。1号：采用黄豆、饮用水，手工制作，无添加，通过二氧化硫、吊白块的检测。2号：采用黄豆、纯净水，无添加，通过铅、吊白块检测。综合最优参考口味与品质多个维度，综合最优的腐竹榜单为：7号（清心湖）11.6元/g8号（优禾之家）9.95元/g4号（方家铺子）6.45元/g1号（姚朵朵）8.68元/g2号（谷皇）5.5元/g腐竹是很多家庭常备的干货，希望这篇文章，能帮大家选购到安心且美味的好腐竹。以上腐竹在各大渠道均有售，大家可自行搜索购买
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