豆腐皮，这玩意儿大家肯定都不陌生，咱日常吃饭经常能碰着。它就是一种豆制品，跟豆腐一样，蛋白质特别多，还是那种好吸收的优质蛋白，身体能轻松利用。老人家们都特喜欢这豆腐皮，因为它不仅便宜，营养还足，关键是不像肉那样，脂肪多，怕胖的人都不敢多吃。这豆腐皮啊，各地叫法都不一样，有的叫千张，有的叫豆皮，但不管叫啥，它都是同一种东西，做法和原料都一样。
这豆腐皮啊，做法多得很，清炒三丝、凉拌都好吃得不得了。特别是凉拌，和素菜一起拌，吃着那叫一个爽口，香又不油腻，简直过瘾到不行。今天我就跟大家分享个新吃法，也是纯素的，味道香得很，一点也不腻人，这道菜就叫蔬菜豆皮卷。这蔬菜啊，我选的是高营养的菠菜，焯水后跟豆制品一起吃，不用担心结石问题。还有胡萝卜、鸡蛋这些常见的食材，也都用上了。简单又美味，你们赶紧试试吧！
这菜卷，听名儿可能觉得挺普通的，但吃起来口感可清爽了。蘸酱嘛，咱们可以随心所欲地调，喜欢啥味儿就加啥。我特爱那种带点小辣的，吃起来真开胃，不论是配饭还是当早餐，都是一绝。尤其是早餐时吃，清爽得很，一点也不油腻，感觉整个人都精神多了。素食爱好者们，这道菜你们可别错过啊，看着就养眼，吃着更香，营养还丰富，健康又美味。
两块豆腐皮，一斤菠菜，半截胡萝卜，四个鸡蛋，再来点盐、胡椒粉、生抽、蚝油，别忘了葱花和面粉，这些就够了！
蘸料啊，得这么弄：切点葱花，再弄点蒜末，小米辣也不能少，还得撒点白芝麻。然后呢，得用热油一浇，激发出香味。生抽、香醋都得来点，盐也不能少，最后再来点香油提提味。就这么简单一拌，味道就出来了，绝对好吃！
准备一斤菠菜，把根和蒂去掉，再用水洗得干干净净的。
来，咱们把这个东西用刀咔嚓咔嚓切成小段，每段大概三厘米长就行，别整太长了，不然吃东西时候塞牙缝，那可就难受了。
咱们先准备半根胡萝卜，给它切成片，然后再切成丝儿，有那种擦丝的小工具就直接用，更方便！
来，咱们开始做饭啊。先烧一锅水，等水烧开了，撒点盐，再倒点油，然后把菠菜扔进去烫一下，差不多烫个两分钟吧。烫好了就捞出来，再用冷水过一遍，这样菠菜就不会黏糊糊的了。
5.咱们把胡萝卜也稍微烫一下，赶紧捞出来，别烫得太久啊。然后，把菠菜里的水都挤出来，跟胡萝卜搁一块。这样处理过的胡萝卜和菠菜，味道更鲜美，口感也更棒！
磕四个鸡蛋进碗里，给它们搅和搅和，放一旁准备着。然后起锅，把油热起来，热了之后就倒鸡蛋液进去，得赶紧翻炒，让鸡蛋炒熟。炒好了就盛出来，放一边等着用。
把所有食材一股脑儿全放一块儿，然后撒上点盐、来点胡椒粉、生抽、蚝油，别忘了再撒上一把葱花。别忘了加两大勺面粉啊，这个可是关键，能黏住豆皮，不然它们就得各奔东西了。
8.用热水稍微烫一下豆腐皮，这样可以去掉那股豆腥味，吃起来更香。
9.咱们先把这个放案板上，给它表面铺上一层馅料，不过边缘得留点空，这样卷起来更方便。
咱从一头开始，给它好好卷起来，得卷得严严实实的，这样加了面粉之后就能稳稳地挂住，不会散开来。这样弄，绝对结实，效果杠杠的！
11.直接拿刀切成段儿，长短就照着锅里的空间来切，能放进锅里蒸就行，简单又方便。
来，咱们这样说哈：把这玩意儿搁蒸屉里，然后用冷水开始蒸，等水烧开了再蒸个10分钟，搞定！就这么简单！
13.蒸的时候咱们来调个料汁哈。找个碗，放点儿葱花、蒜末、小米辣，再来点白芝麻，接着淋上热乎乎的油，那香味儿一下子就窜出来了！
14.最后咱们来点生抽、香醋、盐，再来点香油，搅和搅和，就成了，简单又好吃！
蒸好后稍微凉一下，拿出来切成一片片，蘸点酱，一咬下去，那味道，真的香得不得了，好吃到停不下来！
小贴士来啦，给大家分享一下实用小技巧哈！
菠菜啊，得给它焯个水，把草酸去掉。咱们可以先焯胡萝卜，然后再烫菠菜，这样弄出来味道更好。
其实加淀粉和面粉效果都差不多，都可以放到馅料里，但别放太多啊，不然会影响口感的。
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