豌豆糕的制作方法和步骤

来源：豆皮时间：2024/12/10

豌豆糕的制作方法和步骤有多种，以下是其中的一种常见方法：

材料：

白豌豆克

优质柿饼克

白糖克

青红丝50克

碱面、香精水、米黄食色各少许

步骤：

豌豆预处理：将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮并洗净。

煮豌豆：取一口大炒锅添入克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状。

加糖和调色：在豌豆糊中加入食色和克白糖，用木棍拌匀。

准备柿饼：将柿饼去盖，切成2-3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝。

叠加原料：倒入一层熬好的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼（不用再摆花样），再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊叠加，直到原料用完。

冷却和成形：晾冷凝固后即成（最好放在冰箱内冷却）。

切块装盘：吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘，洒上雪花白糖和香精水即可。

注意，豌豆糕的制作过程中，豌豆的熬煮是关键步骤，需要耐心和细心，确保豌豆熬成均匀细腻的糊状。同时，豌豆糕的冷却过程不仅有助于其成形，还能增强口感。最后，装盘时可以根据个人喜好添加一些装饰或调料，使豌豆糕更加美味可口。

以上是一种基本的豌豆糕制作方法，具体的步骤和材料可能会因个人口味和地域差异而有所不同。