在儿时乡下老家，有农家豆皮过大年的说法。这不仅仅是因为豆皮是家乡的传统美食，更是因为它承载了人们对新年的期盼和祝福。在那个团圆的日子里，家家户户都会准备好豆皮，用来招待亲朋好友。
豆皮也称绿豆皮，它是用绿豆作为主要配料，与豌豆和大米磨浆烙贴切条而成。工序复杂，口感筋道，营养丰富，储藏方便，备受大家的喜爱。
一到冬腊月，母亲都会把拓豆皮当成一件大事来做，前一天就把绿豆、豌豆、大米用冷水浸泡，以确保其质地柔软。第二天，把泡好的豌豆剥去皮剔去虫眼，绿豆除去浮在水面的空壳皮，然后把它们全部装到一个大桶内，拿到附近的面粉店磨成浆。我们赶到时，等着磨浆的队伍已经排到店门外了。母亲便会叮嘱我在队伍里排着，她则是估摸时间差不多再来，说完她就回家忙去了。
磨好后的豆浆散发出淡淡的豆腥味。到家后，母亲把锅洗净，点燃灶火，然后放入细木条，接着左手舀一勺黏稠的混合浆，往锅里一倒，右手拿一个巴掌大的河蚌壳，用它光滑的背面将锅底的混合浆往上赶，顺时针划出一个大大的圆。灶火必须保持微小火，让混合浆水分逐渐蒸发，在此过程中，水汽不断冒出，豆香愈来愈浓。当豆皮达到理想的干燥程度时，便可出锅了，出锅的热豆皮一般摊放在竹席上待凉。那一个又一个圆圆的豆皮，挨着并排在竹席上，就像竹席上盛开出的花。
有时候火候急了，豆皮发出焦味；有时候操之过急，豆皮在锅里散了不成形，母亲就会把它们单独放在一旁。豆皮一个接一个出锅，先拓好的豆皮冷了就得腾出位置，这时，我就拿着砧板和刀，把豆皮从外往内卷成一筒，切成均匀的丝条，而后拿去通风的地方进行晾晒。
等这些事情做完就可以吃上新鲜豆皮。把那些零散的豆皮切成方块，锅里起油，放入姜丝，豆皮炒得差不多的时候，放入盐和大蒜，继续翻炒，热气腾腾的豆皮就可以出锅了。炒好的豆皮，散发出一股纯正的豆香味，爽滑而松散。
忙活了一天，以为可以去玩了，母亲又吩咐我，拿那些卷好的豆皮，分别送些给隔壁的张大妈、李大爷还有王大婶。我一听就不乐意了，我的手指头因剥豌豆皮还疼着呢，又忙着卷豆皮切豆皮，腿脚都是酸的，拓豆皮的过程费时费力，干嘛要白白送给他们吃。母亲笑着说：“傻丫头，你婶婶家子女多，个个都是长身体的时候，咱家只是给了一碗豆皮，你再瞧瞧隔壁王奶奶、李叔叔家，不都经常相互帮衬着嘛……”听完母亲说的话，我似懂非懂，只知道，每次去张大妈家，只要有零食，她就会给我一把。我想，分享美食也是拉近人与人之间关系的一种方式。
晾晒干的豆皮，放在一个密闭的容器里，想吃的时候，抓一把，切上一点腊肉，在锅里慢炖上。豆皮会充分吸收腊肉的油脂，而腊肉则增添了豆皮的鲜美，变得更加香滑可口，让人垂涎欲滴。
如今在隆冬腊月的乡下老家，每当这个时节来临，大家都会忙碌起来拓豆皮。当我闻到那股熟悉的豆香和腊肉的混合香气，便会想起那些与家人朋友一起分享美食的日子，那些欢声笑语和温暖的回忆。这就是生活，也是我们内心的故乡。
（作者系湖北省作家协会会员、湖北省报告文学学会会员、孝感市作家协会会员）
转载请注明：http://www.henanzhongtai.com/bbzyzl/9933.html
