杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热在容器内的密封包装需商业无菌杀菌的食品，达到杀灭细菌延长保质期的效果。
根据不同产品及包装
1、热水循环式：
针对软包装产品，尤其是大包装产品杀菌速度快、效果好。热水循环式杀菌热穿透能力强、热分布均匀，是杀菌效果最好的一种杀菌方式。
2、喷淋式：
适合玻璃瓶装产品和饮料类饮品的杀菌。以其喷淋及分阶段升降温的方式获得大量客户的青睐。
3、蒸汽式：
作为使用最长久的杀菌方式，在马口铁类罐头杀菌方面占有不可取代的地位。
麻辣豆皮属于软包装食品，适用于热水循环式即水浴式杀菌锅设备。水浴式杀菌锅中的杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间。热水被储存在上罐中，便于循环利用。且杀菌用热水在杀菌过程结束后被回收到上罐，大大节约了能源。
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