大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。腐竹的制作过程：（1）取一斤干黄豆，倒入清水后，把杂质以及坏的黄豆挑拣出来，浸泡12小时，黄豆完全泡透为止。随后将黄豆捞出冲洗干净，倒入搅拌机中，添加5斤清水搅打成浆。（2）取一个密的纱布，过滤出豆渣，豆渣要过滤干净，避免后期沉底焦糊。（3）取一口不粘锅，倒入豆浆开小火不停推搅，直至豆浆沸腾，（4）锅中改最小火，或者静置一会，表面就会形成一层豆皮，用筷子挑起来，挂在架子上，自然风干即可，随后开小火煮制微沸，关火静置，又会形成豆皮，重复这个动作，直至没有豆皮形成为止，越到后面豆皮越薄。风干后，就是腐竹了。这也是我很喜欢吃的一种食材。美食要想做的好，涨发很重要：不同的食材依据食材特性有不同的涨发方式，如；猪蹄筋，猪皮适合用油发的方式，干贝，干莲子适合用蒸制涨发，干鱿鱼或者墨鱼适合用碱发，干香菇，腐竹，黑木耳适合用水发。但是其中水发也有技巧，一种是热水涨发一种的冷水涨发，依据经验能用冷水涨发的就不要用热水。主要原因在于冷水涨发能够减少食材的物理和化学变化，用热水涨发，热度会让食材香气的挥散，呈味物质的溢出，颜色变化，风味被稀释等等问题的出现。今天的这道腐竹食材就采用冷水涨发的方式，保持食材最佳风味，最好的涨发效果。「腐竹炒肉」简单家常，最抚人心主要用到的材料有：腐竹克，里脊肉克，青红椒片20克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖，生粉，蛋清各适量，葱姜20克制作工艺：（1）首先将腐竹涨发好，切成相同大小的段，备用。（2）猪里脊切成厚薄均匀的片，清洗干净捞出控干水分，撒上盐，味精，料酒，蚝油，葱姜汁，生抽顺着一个方向搅打直至起胶上劲，再分三次添加少量清水，每一次添加清水都是在水分被肉吸收的时候（3）肉中继续加入蛋清搅打均匀，撒上生粉搅匀，封上油，备用。（4）锅中倒入足量油，油温三成热，倒入肉片滑油断生，捞出备用。（5）锅烧空气，倒入油，加葱姜，煸炒断生，撒上青红椒片略炒一会，倒入腐竹，翻炒均匀，烹入生抽，蚝油，盐，味精，注入适量清水，文火煮制收汁浓稠，风味被腐竹吸收，最后倒入肉片炒匀，加盐，白糖，味精，调味，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
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