莴笋，又名莴苣，是普通的茎叶蔬菜。莴笋口感脆嫩鲜香，做菜肴可荤可素，不仅有较高营养价值，还具有一些特殊的保健功效。
莴笋含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。
中医认为，莴笋性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。
新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助大便排泄，预防便秘发生。
豆腐皮是我国传统的豆制品，是由豆类做做的一种食品。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物元素以及钙质等，具有清热润肺、消痰止咳、解毒、止汗的作用。经常食用豆腐皮，还能够促进机体新陈代谢，提高机体抗病毒能力。另外豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够有效防止血管硬化，预防心脑血管疾病。
莴笋拌豆皮，这是一道经典的凉拌菜，青翠欲滴的莴笋丝，被码成了可爱的圆柱形，上面堆叠着薄如纸，微黄无暇的豆皮，如同一道艺术品，尝一口清脆可口，百吃不厌。
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