芸豆卷
原料：白芸豆g，白糖g，糖桂花5g，芝麻仁g，碱1g，明矾0.5g。
(1)芸豆磨成碎豆瓣，簸去皮，放在盆内，用开水冲入后泡6-12小时，将未磨掉的豆皮泡涨。加入一些温水与盆里的冷开水调匀，两手将碎豆瓣送一搓，搅拌几下，使存余豆皮浮起，并用勺撒掉，如此反复进行至豆皮去净。
(2)将豆瓣放锅内，加入碱和明矾,用旺火煮沸后,改用文火煮至手捻豆瓣成粉，捞出用布包好，上笼蒸15分钟取出，仍用布包好,不使其变凉。
（3)取一个盆，上放铜丝网筛，将豆瓣倒入，用木板刮擦成泥。晾凉后放入冰箱保存，以防吸潮，用时取出倒在湿布上，隔布揉和成泥。
(4)将芝麻筛去杂质，炒熟，晾凉后碾碎，加入白糖拌匀。卷芸豆卷时，加入用25g糖水泡过的糖桂花。
（5）取50cm见方的湿布一块，一半铺在案板上(最好是不锈钢案板或石板，因平滑），一半垂下，将和好的芸豆泥取出g搓成直径约3cm的圆条，放在湿布中间(即接近案板边沿的地方)。用小刀先将芸豆泥条压成片状，再抹成约0.3cm厚、20cm长、8cm宽的薄片。将四周不整齐的地方切去，铺上芝麻馅，将垂下的一半湿布擦起盖在馅上,垫着布把馅轻轻压实。
（6)卷时，左手将盖在馅上的布揭开，向前方拉紧，使豆泥片的后边沿略微抬起。右手四指顺着抬起豆沙片的边沿，隔着布向下压一压，使芸豆片的边沿成一个卷边。整个边压完后,左手放开拉着的布，仍盖在芸豆泥片上，双手将小卷边捏实，然后隔着布向前推卷,将一半的芸豆泥片卷成一个大卷边，捏实后，轻轻撤出卷进去的湿布。换一个方向，照上面的方法将另一半芸豆泥片边卷成一个大卷边，使两个大卷边并列在一起。再用布将朝里的大卷边提拉起来，压在外边的卷上，隔布轻轻一压使其微粘，并使卷慢慢地滚到案板上，切去两头不齐部分，再切成2cm长的段即成。
特点：外皮颜色雪白，横断面为云状的图案花纹，形象美观，质地细腻，名料香甜，清爽适口。
艾窝窝
原料：糯米2.25kg，大米粉g，白糖1kg，青梅g，芝麻仁g，核桃仁g，瓜子仁50g，冰糖g，糖桂花50g，金糕g。
制法：(1)将糯米淘洗干净，加水漫6小时以上，沥净水后上笼用旺火蒸约1小时，取出放入盆肉，浇入2kg开水，盖上盖焖15分钟，使米吸足水分。然后将米取出，放入屋内，再薰30分钟取出，仍放入盆中，用木槌搞烂成团，摊在湿布上晾凉。(2)核桃仁用微火熔焦，搓去皮，切成黄豆大的丁。芝麻仁用微火炒墓擀碎，瓜子仁洗净。青梅切成绿豆大小的丁。金糕切成黄豆大的丁。将以上原料连同白糖、冰糖渣、糖桂花合在一起拌成馅。
(3)将大米粉蒸热晾凉，铺撒在案板上，再放上糯米团揉匀后，揪成一个一个小面剂，逐个按成圆皮，放上23g的馅心包成圆球形即成。
特点：形状如球，表面粘有糯米粉如同挂霜，质地粘软柔初，馅松散而香甜。
翡翠豆腐
原料：绿豆g，青蒜50g，咸胡萝卜50g，芝麻酱g，酱油g，醋g，蒜25g，盐10g，芥末面5g，辣椒油10g，碱面1g。
制法：
(1)将绿豆筛去杂质，挑去干痞和虫蛙的豆粒，磨成碎豆瓣，簸去皮，放在凉水中浸泡一昼夜。泡透后，加水磨成稀糊，磨得越细越好，以g绿豆出2kg稀糊为宜。随即将稀糊舀入锅内，加入碱面，用旺火烧沸后，即改用微火熬，约熬30分钟。糊已熟透时，吕入大瓷方盘内晾凉，待凝固后即成翡翠豆腐。再将其切成6cm见方的块，放入凉开水里进一步冷却，越冷却越柔韧耐嚼。浸泡2小时后即可用。
(2)在芝麻酱内放入精盐，陆续加进g凉开水调匀。再加进各g的酱油、醋调稀。芥末面用5g多开水搅成糊晾凉。咸胡萝卜去皮切成细丝。青蒜择洗干净，切成0.6cm长的段。蒜去皮洗净砸烂，加10g凉开水搅匀。
(3)食用时，将翡翠豆腐切成小菱角块或擦成细条，放在碗内，拌入芝麻酱、酱油、醋、芥末糊、辣椒油、蒜汁，再撒上青蒜段、咸胡萝卜丝即成。
特点：颜色淡绿，软如豆腐，佐以各种调料，味多样、清爽、祛暑，并有助于消化，适于春、夏制作。
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