北京治疗白癜风最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。今天在家里简单复刻一遍这道菜，买了半斤猪肉切成丝，做京酱肉丝的肉选用猪里脊这部分的口感最佳。从取葱白部分，做之前砧板需要用热水烫一遍，黄瓜葱丝都是切好直接食用，所以消毒一下最好。下面是详细的配料跟做法。感兴趣的试一试吧！家常京酱肉丝6张豆腐皮，半根黄瓜，半根大白圆葱，克猪肉丝，10料酒，40甜面酱，5克姜，15ml清水，2克盐，5克生粉。1.克猪肉丝里面倒入2克盐，10克料酒，5克生粉。2.用手抓匀，腌制十分钟以上。3.黄瓜大圆葱切成丝备用。4.空碗中倒入40克甜面酱，15克清水，搅拌均匀。5.煮一锅开水，水开下豆皮汆熟后捞出。6.豆皮对折折成三角形，摆入盘中。依次放入黄瓜丝圆葱丝。7.锅中倒一点食用油，油热倒入姜丝煸炒出香味。8.倒入腌制好的猪肉丝，滑散开来炒至变色。9.肉丝变色后倒入调好的甜面酱汁。10.翻炒均匀煮上一分钟左右就可以出锅了。11.放入黄瓜丝圆葱丝上，热乎乎的京酱肉丝就做好了，开吃。最简单的做法做最美味的家常京酱肉丝，大家赶紧来试一试。小贴士：1.甜面酱加了清水是为了防止在炒的过程糊锅。2.猪肉丝腌制过程中加了淀粉，防止黏连在一起，下锅后要马上化开。3.外面买的豆皮一定要用热水烫一下再食用。4.猪肉选择里脊肉，这部分的肉用来做这道菜口感最好。实在没得挑再购买其他部位的。猪肉要顺着肉的纹路切，口感最好。5.煮酱汁的水不能太多，否则猪肉丝下锅后会因为酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也变得淡口。6.甜面酱是带有盐的，调稀的过程中就不要加盐了，不然就太咸了。喜欢这个食谱的话，别忘了点赞、收藏、分享，欢迎在评论区发表看法，或者分享您的做法，我们一起讨论做菜心得，交流美食经验，每天更新原创美食做法。欢迎
转载请注明：http://www.henanzhongtai.com/lbbbzl/9171.html
