武汉人的早餐有两大宝，一是热干面，另一种是三鲜豆皮，它俩风格迥异，但又有相似之处，要不然也不能同时成为武汉人的心头好。首先是热，都得趁热吃，凉了之后基本就难以食用了；再就是干，都无汤汁，需得配上一碗现冲制的蛋酒，才能品其真味。
武汉以码头文化兴起，饮食上擅长烹制鱼虾，三鲜豆皮便是以豆皮和糯米制成皮，其中馅料有鲜肉、鲜蛋和鲜虾而得名。以糯米制品为早餐比较常见，并且多为甜食，汤圆、糍粑这些都是，因为粘糯的口感加上甜味总会带来别样的满足，就像小朋友对棉花糖的痴迷。因为糯米粘性大，不易消化，所以直接以糯米当早餐的，并不多见，武汉的三鲜豆皮算是其中的代表。另有糯米鸡也以糯米为主要原料，但又分蒸制的广州派糯米鸡和油炸的武汉派糯米鸡。武汉人对糯米真是发自内心的热爱啊，各种以糯米制作的甜食糕点自不必说，仅仅是这早餐中咸制的三鲜豆皮和油炸糯米鸡，都让全国人民望尘莫及。
三鲜豆皮起初为武汉人逢年过节时的特制佳肴，后来逐渐成为日常小吃。所以在很多老武汉人的心目中，三鲜豆皮代表着孩童时代过年过节的喜悦，相比声名在外的热干面，它更贴近这座城市的古老记忆。
上世纪三十年代，三鲜豆皮便已风靡汉口。历经发展，三鲜豆皮在配方上更趋于便捷，如今多以鲜菇取代了鲜虾。豆皮的传统工艺，采用脱壳的绿豆和大米研磨成浆，其制作讲究皮薄、浆清、火功正，这样的豆皮煎成后外脆内软、酥松香嫩。将豆皮米浆倒入锅中摊成薄皮，豆皮渐熟时，均匀地刷上一层蛋液，再稍煎片刻。待蛋液干透之后，将豆皮整个翻面，刷蛋液的一面便朝下紧贴锅底，逐渐呈现出金黄油亮的色泽。豆皮朝上的一面，将蒸熟的糯米均匀摊上，同时加入三鲜馅料，小火油煎。当馅料熟透之后，可再次将整个翻面，让糯米馅料朝下保温，金黄的一面朝上闪闪放光芒，最后以锅铲划为两寸许见方的小块即成。
三鲜豆皮的外观是方形的，因为只有单面带皮，并且四周以铲切断后无法进行包裹，所以它的馅料是外露，这也是豆皮最为奇特之处。相较于包子的馅料全包裹、烧麦的馅料微露头，豆皮这馅料全露的感觉，是不是有披萨穿越的既视感？武汉人为何发明出这馅料外露的豆皮，至今已无从考证，但首先是原材料的丰盛。江汉平原是鱼米之乡，糯米的种植和制作技艺都非常高超，物产丰富的环境之下，便不再仅仅满足于相对单一的美食制作方法，特别是逢年过节时，逐渐变换出多种花样、口感和食用方法。美食的推陈出新，就是被无数的吃货一点点革新、一代代传承下来的。
武汉是一座英雄的城市，是革命之城，也是美食之城，三鲜豆皮就是武汉人在美食上的革命创新之举，欢迎品尝。
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